Ecetekről általában

Az ecetet már az ókori rómaiak is használták frissítő italként, gyógyszerként, tartósítószerként és ételízesítőként.
A magyar ecetgyártás a 19. században indult meg.
Az ecet a legáltalánosabban használt savanyító szer, minden háztartásban megtalálható.
Mindennapos és sokoldalú felhasználása során gyakran felmerült a kérdés, hogyan tehetjük aromásabbá, élvezetesebbé, hiszen ez mind az egészséges, mind a beteg ember számára nagyon fontos, mivel ételeink ízesebbé, emészthetőbbé tételéről van szó. 
A felhasznált nyersanyagok szerint a következő aromájú ecetfajták léteznek.
Borecet: az eredeti kizárólag borból készül. Fahordókban érik, és főként savanyúságokhoz használják.
Gyümölcsecet: erjesztett almamustból készül. Gyümölcsös ízű, és kitűnően illik a nyers zöldségételekhez.
Bazsalikomos ecet: gyenge vörösborecet Olaszországból. Alapja a trebbiano szőlő. A bazsalikomos ecetet 3 – 12 évig érlelik fahordókban!

Hazánkban (jelenleg):
– 20%-os (m/v)* eceteszencia;
– 10%-os (m/v)* ételecet;
–   6%-os (m/v)* vörösborecet;
–   6%-os (m/v)* fehérborecet;
–   6%-os (m/v)* tárkonyecet;
–   6%-os (m/v)* almaecet készül.
Ezek – az eceteszencia kivételével – biológiai erjesztésű ecetek.
Általános tapasztalat, hogy a „napi, asztali” használatra a 10%-os (m/v)* biológiai erjesztésű, míg a tartósításra a 20%-os (m/v)* eceteszencia a megfelelő.
Eceteszencia a 15,525%-os (v/v)* savtartalma miatt – étkezési célra – csak hígítva használható.

Eceteszenciából és a különféle fűszernövények, fűszerek összetételéből készülnek a fűszeres ecetek.
A különféle fűszeres, aromás növényi eceteket házilag állíthatjuk elő.
Ilyenek például a zeller-, a fokhagyma-, a babérlevél-, a zsálya-, a kakukkfű-, a menta-, a narancs-, a málna-, a mustár-, a mediterrán- és még sok-sok más egyéni szájíz szerinti ecetféleségek.
Mindezeket vízzel vagy különböző (etil)alkohollal  - sherry, vörösbor, almabor - vegyítve, illetve hígítva, vagy a saját magunk készítette „ecetágy”-ról lefejtett eceteket ízesítve, fűszerezve kapjuk a különféle különleges salátaönteteket.
A felsorolt fűszerecetek különböző saláták, levesek, főzelékek ízesítéséhez használhatók, amelyeket kétféle módon lehet házilag előállítani: 
– ecet eszenciából,
– erjesztéssel.
Az eceteket száraz, hűvös helyen tároljuk. Ha nem pasztőrözött (házi készítésű), csak néhány hónapig tart a szavatossága, egyébként 3 évig. Az étkezési ecet 6 évig is eltartható.
Terített asztalunkon az étkezéshez állandóan legyen egy kis üvegben fűszeres ecet; amit mindenki tetszés szerint használhat az ételek egyéni ízesítésére.

* A zárójelben lévő betűk az elegy alkotórészeinek koncentrációját jelzik, melyek a következők szerint értelmezendők:

m/m
v/v térfogatszázalék (100 cm3 oldatban oldott anyag térfogata cm3 -ben kifejezve, ti.: térfogat/térfogat.)
m/v vegyesszázalék (100 cm3 oldatban oldott anyag tömege gramban kifejezve, ti.: tömeg/térfogat.)
m/mtömegszázalék (100 g oldatban oldott anyag tömege gramban kifejezve, ti.: tömeg/tömeg.)